postre cactus cheese & tea!! Crema muselina con queso mahón, crumble, bizcocho en sifón y gelatina de infusión de Manzanilla e hinojo.

Hola chic@s que tal!!

Hoy vengo con un postre bastante especial!!! una crema muselina con queso mahón,  bizcocho de avellanas en sifón, crumble de almendra, carquinyols,  avellanas caramelizadas y unos dados de gelatina de una infusión de La Tetera Azul a base de Manzanilla, menta, anís e hinojo ecológico!!

Hay es ná!! jajajaja bastante completo el postre!!

Además como sabréis éste postre decidí presentarlo de dos formas diferentes, aunque también con algún cambio entre ellos, el primero era a partir de una crema diplomática e iba presentada dentro de una pequeña tetera de cristal y otra en plan más moderno pero con una crema muselina presentado más con un estilo tipo restauración!! con cual os quedáis??

Bueno no quiero enredarme mucho más por eso voy a poneros en un momento la receta indicando como hacer cada una de las partes!!!

Para los que os gusta los postres y las tartas en general seguramente os suene un poco este postre, pero un poco por que está bastante cambiado jajajaja tiene un aire a la tarta Tropézienne. En realidad mi idea inicial era hacer una versión de ésta pero añadiendo elementos como el queso y una gelatina pero finalmente, y como suele pasar, fui cambiando cosas hasta llegar al postre que ahora tenemos, aun así hay elementos que son comunes como el crumble, la muselina pero el brioche se ha substituido por un bizcocho.

Por qué el motivo del queso y la gelatina de infusión?? sinceramente porque me fascina esta combinación!!!!! Como sabréis publiqué no hace mucho un pequeño post que incluía el link de un artículo de las “Gastronotas de Capel” donde se hacía eco de una novedad que presentó La Tetera Azul, una empresa dedicada a la comercialización de tés e infusiones junto a  Rubén Valbuena de Cantagrullas y de la Quesería Cultivo.

Esta novedad se basaba en hacer una línea de tés e infusiones que sirvieran como maridaje de los quesos!!! la idea era buscar combinaciones que ayudaran a potenciar y realzar los sabores de diferentes quesos como también descubrir nuevas sensaciones y sabores, en lo que se ha llamado “el tercer sabor del queso”.

Obviamente tuve que probarlo y la sensación es tal cual se comentaba!! tanto descubrimos como se realzan algunos matices de los quesos pero también vemos combinaciones que dan lugar a nuevos sabores y matices que sin duda no los descubriríamos si no fuera por la combinación de un té o una infusión tibia.

Por suerte, y como os podéis imaginar, las combinaciones podrían ser interminables!!!! pero para que no nos volvamos locos buscándolas la línea Click Cheese & Tea Connection ya ha preparado una selección donde nos informa con que quesos hacer el maridaje!!! la caña!!

Bueno, suerte que he dicho que no me enredaría ajajajaja os indico la receta!!!!!!! saludos a todos y espero os guste!!

postre cheese and tea!!
 
Debongust:
Ingredientes
  • Crema pastelera
  • -250ml de leche
  • -1 huevo
  • -50gr de azúcar
  • -20gr de maicena
  • -C/S queso tierno mahón
  • -C/S queso curado mahón
  • Muselina
  • -Crema pastelera
  • -75gr de mantequilla pomada.
  • -Crumble
  • 50gr de harina
  • 50gr de azúcar mascabado
  • 50gr de almendra
  • 50gr de mantequilla pomada.
  • Para el bizcocho en sifón:
  • 120gr de yema
  • 170gr de clara
  • 30gr de harina
  • 120gr de azúcar
  • 120gr de avellanas molidas
  • Para la gelatina:
  • 250gr almíbar TPT
  • 125 agua
  • 4 bolsas de infusión Rocío a base de Manzanilla, anís, hinojo y menta.
  • 10 hojas pequeñas gelatina. Menos si son las grandes.
  • Avellanas caramelizadas
  • azúcar
  • 4-5 avellanas
  • Carquinyols.
  • 4-5 unidades
Instrucciones
  1. Para la crema pastelera (versión rápida al microondas)
  2. -Batimos todos los ingredientes con una batidora hasta tener una crema homogénea.
  3. -Poner la crema en un el microondas dos minutos. Al terminar remover con calma e ir haciendo intervalos de 1 minutos hasta tener una crema no excesivamente espesa.
  4. -Cuando tengamos la crema lista añadimos queso tierno rayado y una pizca de queso rayado curado para potenciar el sabor. Veréis que el queso tierno con la calor rápidamente se funde, aunque para evitar que queden grumos podéis realizar este parte con la thermomix.
  5. -Reservar crema en la nevera tapada con film a piel.
  6. Para la muselina:
  7. Tener preparada la mantequilla fuera de la nevera un par de horas antes para que tenga consistencia de mantequilla pomada.
  8. Poner la crema pastelera en una KitchenAid o con la ayuda de unas varillas eléctricas y mezclar la crema pastelera con la mantequilla pomada.
  9. Para el crumble:
  10. Como es muy poca cantidad se puede hacer a mano!!!
  11. Mezclar todos los secos y añadir la mantequilla pomada. Amasar a mano. Cuando tengamos unas migas colocar en una bandeja de horno con papel y hornear 10-15 minutos a 170C. Estar muy pendientes de que no se doren en exceso.
  12. Para el sifón:
  13. Triturar todos los ingredientes con la thermomix o con un brazo eléctrico. Cuando tengamos una crema homogénea introducirla en un sifón. Es importante pasarlo por un colador antes para evitar grumos. Introducir una carga y depositar el sifón en la nevera.
  14. A la hora de hacer el bizcocho, hacer dos cortes en la parte inferior de un vaso de plástico, introducir masa ⅓ parte y al micro 30 segundos. A sacar colocar boca abajo en posición que transpire.
  15. Gelatina:
  16. Poner la gelatina en agua fría.
  17. Con el agua hacer in fusión.
  18. Mezclar gelatina escurrida previamente en el agua caliente de la infusión.
  19. Introducir en el TPT.
  20. Colocar en recipiente adecuado y a la nevera.
  21. Avellanas caramelizadas:
  22. Hacer un caramelo seco en un cazo al fuego.
  23. Clavar con palillo pinchos la avellana por la parte trasera.
  24. Introducir en el caramelo y retirar con cuidado mirando de conseguir un hilo. En mi caso una forma como de pincho!! ya que quería darle un aire de cactus al postre!! ejejeje
  25. Dejar secar.
  26. Carquinyols
  27. triturar los carquinyols.
  28. Emplatado:
  29. Crema muselina en el fondo del plato. Añadir el crumble. Introducir el bizcocho a trozos. Colocar el polvo de carquinyol y las avellanas caramelizadas, luego cortar en dados la gelatina y repartir.

 

 

 

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